datatable 转为byte[] 以及把byte[]转为datatable 其实就是系列化与反系列的问题.实际上所有的类都可以使用byte[]形式表示,因为他在内存中的数据本身就是byte

而对于你说的String进行

System.Text.Encoding.BigEndianUnicode.GetBytes

System.Text.Encoding.Default.GetBytes    等等

这个除了此还有编码读取的功能,对于文本的编码,没有办法,各个国家为了自己的文字存储占更少空间都有各自的标准,对其它国家的文字就支持不好了,当然也有支持各国文字的utf-8等

第一种方法: 

请你参考一下,在vs 2008下运行 通过
引用命名空间
using System.IO;
using System.Runtime.Serialization.Formatters.Binary;

代码段:

DataTable dt = new DataTable(); //用来转成byte[]的实例
dt.Columns.Add("a");
dt.Rows.Add("b"); //添加一条测试数据 b
System.IO.MemoryStream memory = new MemoryStream();//使用内存流来存这些byte[]
BinaryFormatter b = new BinaryFormatter();
b.Serialize(memory,dt); //系列化datatable,MS已经对datatable实现了系列化接口,如果你自定义的类要系列化,实现IFormatter 就可以类似做法
byte[] buff = memory.GetBuffer(); //这里就可你想要的byte[],可以使用它来传输
memory.Close();

//假如接收的仍是这个byte[] buff,这样来反系列化

DataTable dt1 = (DataTable)b.Deserialize(new MemoryStream(buff)); //dt1是byte[]转回的datatable
Response.Write(dt1.Rows[0][0].ToString());

//输出的是 "b"

第二种方法

      MemoryStream memory = new MemoryStream();
      System.Xml.XmlTextWriter xtw = new System.Xml.XmlTextWriter(memory, System.Text.Encoding.UTF8);

      dt.WriteXml(memory);
      int count = (int)memory.Length;
      byte[] temp = new byte[count];
      memory.Seek(0, SeekOrigin.Begin);
      memory.Read(temp, 0, count);
      string returnValue = Convert.ToBase64String(temp);
      return returnValue;

       读取字符串信息
            byte[] bstr = Convert.FromBase64String(strType);
            System.Text.Encoding ed=System.Text.Encoding.UTF8;
            string returnValue = ed.GetString(bstr, 0, bstr.Length).Trim();

         //  把字节转换成datatable     

           MemoryStream ms=new MemoryStream(bstr);
           System.Xml.XmlTextReader xtw = new System.Xml.XmlTextReader(ms);
           ds.ReadXml(xtw);